Parelhoen – voor zwangere dames en personen met een allergie aan schaal- en schelpdieren.

Amuses:

• Gemarineerde jonge wortel met dip van hummus en chermoula
• Jong witloofblad met crème van pas de rouge en prei-olie

Gepofte aardpeer

• Gepofte aardpeer met hazelnoot, boerenkool en zure room.

Thais getinte wortel en kokossoep

• Geserveerd met gerookte Oosterschelde paling en madras curry

Suprême van parelhoen “Albufera”

• Traag gegaarde parelhoen met gebakken belgisch grondwitloof, savooi à la crème, kroketjes en Albufera saus
• Geen friteuse: de aardappelkrokketten worden vervangen door aardappelmousseline

“Caraibe” chocolade en passievrucht

• Taartje van passievrucht en chocolade met structuren van mango

Versnaperingen voor bij de koffie

• Broodpudding met praliné
• Chocoladenootje

Deze menu is ook geschikt voor personen met een allergie aan schaal- en schelpdieren.