Menu Hertenkalf – Notenallergie

Amuses:

• Gemarineerde jonge wortel met dip van hummus en chermoula
• Jong witloofblad met crème van pas de rouge en prei-olie

Coquilles St.-Jacques

• Tartaar van coquilles met jonge komkommer en koolrabi, vinaigrette van dille en schelpjes.

Thais getinte wortel en kokossoep

• Geserveerd met gerookte Oosterschelde paling en madras curry

Suprême van parelhoen “Albufera” (optie hertenkalf!)

• Hertenkalf met gebakken Belgisch grondwitloof, savooi à la crème, kroketjes en jus van Girol
• Geen friteuse: de aardappelkrokketten worden vervangen door aardappelmousseline

“Caraibe” chocolade en passievrucht

• Taartje van passievrucht en chocolade met structuren van mango

Versnaperingen voor bij de koffie

• Broodpudding met praliné
• Orangette